玉子の話

Geheimagent*1「2022年5月24日、あるいはオムレツがわかる」https://sekibang.hatenadiary.com/entry/2022/05/25/080000


曰く、


今日もオムレツがキレイに焼けた。鉄のフライパン（重要！）に油をひいて煙がでるぐらいまで熱したあとに（テフロン加工のフライパンだとこのような強火での加熱ができない）弱火に落としてから卵を投入するとフワトロなオムレツにできる。強火のままだと固まりつつある卵をフライパンの端に寄せているあいだに固まりすぎてしまう。だから弱火にしたほうが良い。良い感じで温度が下がって余裕ができる。もっとも、これは卵一個分でやる場合で卵の量を増やすと弱火に落としてしまったときに熱が下がりすぎることが予想される。
そうか。
「卵」といえば、卵のスープをつくるとき、卵を投入しながら掻き混ぜてはならないとううのがありますね。沸騰する泡のちからでフワトロになるので、掻き混ぜずに泡に委ねなければならない。

*1:See also https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20061107/1162865739 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20061124/1164385458 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070124/1169609499 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070215/1171510392 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070222/1172164952 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070224/1172293773 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070424/1177380072 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070502/1178032169 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20070923/1190518210 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20071012/1192169273 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20071024/1193246772 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080225/1203905841 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080226/1204000470 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080227/1204131672 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080528/1211935612 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080611/1213151660 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080628/1214682906 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080826/1219750277 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20080828/1219900795 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20081013/1223865948 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20090621/1245586039 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20100104/1262579096 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20100802/1280680287 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20101205/1291516710 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20101230/1293678959 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20110315/1300205326 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20110428/1303973572 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/20110801/1312214564 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/2022/04/09/015059 https://sumita-m.hatenadiary.com/entry/2022/05/06/152714